Zubereitung
Die Entenleberleber putzen und zum braten bereit stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfel in dünne Spalten schneiden.
Die Sahne halbfest schlagen und kühl stellen. Die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen. Die Entenleber beidseitig je 2-3 Minuten anbraten, die Leber sollte innen noch leicht blutig sein (medium).
Die Leber aus der Pfanne nehmen und die Apfelspalten anbraten. Mit dem Portwein ablöschen, kurz einreduzieren, Hühnerbrühe zugeben und aufkochen.
Die gebratene Leber wieder in die Pfanne geben, kurz erhitzen, dann alles im Mixer aufmixen. Die Gelatine dazu geben, diese sollte sich in der warmen Masse auflösen. Mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Muskat abschmecken.
Die Masse durch ein feines Sieb passieren und in einer Edelstahlschüssel auf Eis fast kalt rühren. Die vorbereitete, fast steif geschlagene Sahne unterheben und das Entenlebermousse in eine Form füllen.
Den Portwein aufkochen, beiseite stellen, Gelatine darin auflösen, fast erkalten lassen und das Entenlebermousse nach etwa 2 Stunden damit begießen. Eine weiter Stunde erkalten lassen.
Die roten Rüben waschen, in Salzwasser weich garen und schälen. Die Roten Rüben in dünne Scheiben schneiden und mit Essig und Öl leicht marinieren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Rote Rüben Scheiben auf den Teller anrichten, einen Löffel in heißes Wasser tauchen, dann das Entenlebermousse ausstechen und auf die Rote- Rüben- Scheiben setzen. Mit dem Kerbel dekorieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp
Die Sahne darf nicht ganz steif geschlagen sein, damit sich diese mit der Lebermasse optimal verbindet.
Erotik-Tipp:
Kaufen Sie dazu ein frisch gebackenes Brioche, reichen Sie zum Entenlebermousse noch etwas Schnittlauchsauce und der Abend hat einen guten Lauf.
Wein-Tipp:
Champagner oder Dessertwein ist hier bestens geeignet.
