Rezept für 4 Personen ändern
Zubereitungszeit 500 min.
Zubereitung
Die Entenkarkassen, rechnen sie pro Person mit 1/2 bis einer ganzen, ausgelösten Entenkarkasse - klein hacken.
Zwiebeln mit der Schale und Äpfel mit der Schale klein schneiden und im Butterschmalz (Sie können auch Entenfett vom Braten der Ente verwenden) anschwitzen und rösten. Etwas Majoran dazu geben und mitrösten. Mit etwas Rotwein und etwas Portwein ablöschen und die Bratenrückstände vom Topfboden los kochen. Mit Kalbsjus oder dunklem Kalbsfond auffüllen - die Knochen sollten gut bedeckt sein.
Die Sauce 3-6 Stunden leicht köcheln lassen, evtl. etwas Kalbsjus zugeben, dann durch ein Sieb passieren. Die Sauce auf die gewünschte Stärke einkochen lassen - dann durch ein Passiertuch nochmals passieren und aufgemixt mit Butter zur Ente servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie keinen dunklen Kalbsjus oder Kalbsfond zur Hand haben, dann verwenden Sie etwas mehr Wein und schmecken Sie gleich anfangs mit etwas Bratensaft- Paste und Hühnerbrühe ab.
Lorbeerblätter, etwas Nelke, Kümmel und einige Tomaten können Sie in der Sauce mitkochen.
Die Sauce können Sie mit fein geriebener Kartoffel binden.
