Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft 220°C vorheizen.
Die Barbarie-Entenbrust mit Salz und Pfeffer gewürzt in einer Pfanne beginnend mit der Hautseite beidseitig ca. 4 Minuten anbraten.
Die Entenbrust in den Backofen geben und gar ziehen lassen.
Die Zwiebel oben und unten ca. 0,7 mm abschneiden, halbieren und schälen. Die Zwiebel länglich in Streifen schneiden.
Die Zwiebelstreifen mit etwas Sonnenblumenöl glasig schwitzen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in feine Streifen schneiden. Die Mangostreifen zu den Zwiebeln geben und mitschwitzen.
Die restliche Zwiebel in feine Würfel schneiden, in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen, mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, die Hühnerbrühe dazugeben, aufkochen und die Sahne oder Sojasahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen. Die Sahnesauce aufmixen, passieren und auf die gewünschte Dicke einreduzieren (einkochen) lassen.
Die Sahnesauce mit Salz, weißem Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Entenbrust aus dem Backofen nehmen, den entstandenen Bratensaft in eine Tasse füllen. Die Pfanne mitsamt der Entenbrust nochmals auf die Herdplatte stellen, den Honig dazu geben und karamellisieren lassen. Die Sojasauce und den Bratensaft aus der Tasse dazu geben.
Die Entenbrust in der Sauce nochmals bei hoher Hitze glasieren, anschließend in schrägen Scheiben aufschneiden.
Das Zwiebel- Mangchutney mit den grünen Pfefferkörnern und etwas Salz abschmecken und auf Tellern anrichten.
Die in Scheiben geschnittene Entenbrust auf das Chutney legen, mit dem restlichen Bratensaft und der vorbereiteten hellen Sauce rund um das Chutney Saucenpunkte dekorieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Gericht schmeckt auch ohne die Saucen sehr gut - einfach mit etwas Olivenöl verfeinern.
Verwenden Sie eine vollreife Mango, je weicher die Mango ist, desto später geben Sie diese zu den Zwiebeln.
Anstelle der Barbarie-Entenbrust können Sie auch eine bereits gebratene und ausgelöste Entenbrust verwenden. Diese können Sie zum Beispiel in Asia- Läden als Tiefkühlprodukt kaufen.
Erotik-Tipp:
Ein exotisches Gericht, bei dem wir nach dem Verzehr größten erotischen Genuss versprechen können...
Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht paßt ein Chardonnay oder ein Glas Champagner.
