Zubereitung
Den Backofen auf Stufe Heißluft 180 Grad Celsius vorheizen.
Die Äpfel und die Zwiebeln (ungeschält) halbieren und in 2*2cm große Stücke schneiden. Die Apfel- und Zwiebelstücke in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig gewürzt bereit stellen.
Die Ente waschen, die Innereien entnehmen und kurz wässern. Das überschüssige Fett von der Ente entnehmen, die Ente mit den vorbereiteten Apfel- und Zwiebelstücken füllen, die Ente mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein tiefes Blech gelegt im Backofen garen.
Die Ente mit dem entstandenen Saft übergießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innereien und den Kragen zur Ente geben und mitbraten.
Die Ente aus dem Backofen nehmen und zerlegen, die Entenstücke auf einem Blech bereit legen. Das Entenfett größtenteils abschöpfen, die entstandenen Bratenrückstände und Innereien mit dem Bratensaft und den geviertelten Äpfeln aufkochen, mit Entenfett und etwas Butter abschmecken und bereit stellen (siehe auch Zubereitungstipp).
Den Rosenkohl putzen, klein blättrig vorbereiten und blanchieren. Anschließend aus dem Eiswasser nehmen und trocken legen.
Die Schalotte schälen und fein würfeln, mit den Speckwürfeln in einer Pfanne anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, aufkochen, Sahne einlaufen lassen, kräftig durchkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Den Rosenkohl in den Sahnefond geben und aufkochen, zum anrichten bereit stellen.
Die Entenstücke unter dem vorgeheizten Grill knusprig erwärmen, eventuell nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Den Rosenkohl und Entenstücke anrichten, Sauce dazu geben und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Bereiten Sie die Ente 3-6 Stunden vor dem eigentlichen Essen zu, dann können Sie die ausgelöste Ente bei Bedarf knusprig wärmen.
Ein weiterer Vorteil der Vorbereitung der Ente:
Die Entenknochen, auch Entenkarkassen genannt können 2-4 Stunden ausgekocht werden:
Entensauce zubereiten:
Braten Sie Zwiebel und Äpfel klein geschnitten in etwas Entenfett an, löschen mit etwas trockenem Rotwein ab, geben die Bratenrückstände, Karkassen und Innereien von der Ente dazu und lassen die Sauce mit dem Bratensaft aufgefüllt einige Stunden köcheln.
Den Entenjus können Sie mit etwas geriebener Kartoffel binden. In der gehobenen Küche wird als Bratensaft Kalbsjus verwendet.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Gericht einen trockenen, kräftigen, gereiften Rotwein.
