Zubereitung
Die Ente im ganzen braten und auslösen oder die ausgelöste rohe Brust oder Keule mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne oder im Kombibräter von allen Seiten anbraten und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius 40-70 Minuten knusprig garen. Die Ententeile alle 10 Minuten mit dem entstandenen Bratensaft begießen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Die Kartoffeln mit der Schale in einem Dampfsieb über kochendem Wasser weich kochen. Die Kartoffel schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse noch einige Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen.
Die Kartoffelmasse auf ein Brett stürzen und mit dem Salz, Pfeffer und Muskat sowie dem Mehl zu einem glatten und elastischen Teig verarbeiten.
Den Teig zu Rollen formen, anschließend ca. 1cm breite Gnocci schneiden und diese in gut gesalzenem Wasser kurz aufkochen lassen, dann ziehend weiter garen. Wenn die Gnocci schwimmen entnehmen und in einer Pfanne mit Butter bereit stellen.
Den größten Teil des Bratenfetts von den Enten in einen extra Topf gießen, restlichen Bratensaft mit etwas Rotwein und Hühnerbrühe ablöschen.
In einem kleinen Topf den Zucker leicht karamellisieren, mit dem vorbereiteten Enten - Bratensaft ablöschen und die Sauce mit etwas fein geriebener Kartoffel binden und einmal aufkochen lassen. Eine Orange schälen und filetieren, die Orangenfilets zur Sauce geben und sanft erwärmen.
Die Entenstücke auf einem Teller anrichten, die in Butter geschwenkten und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzten Gnocci dazu setzen. Die Sauce zum Gericht nappieren und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Bei der klassischen Ente a l orange werden auch blanchierte Orangenschalen in feine Streifen geschnitten zu Sauce gegeben. Auch das abschmecken mit Essig ist Geschmacksache, sollte aber hier erwähnt werden. Die Orangenschalen müssen ohne dem weißen, bitteren von der ganzen Frucht abgeschnitten werden.
Die Entenstücke können Sie vor dem servieren unter dem vorgeheizten Grill bei zumindest 220 Grad Celsius knusprig vollenden.
Zu diesem Gericht passen auch frisch frittierte Salbeiblätter - diese nach dem frittieren auf einem Küchenkrepp bereitstellen und gut salzen.
Erotik-Tipp:
Ein durchaus erotisches Gericht mit Orangen - das gibt reichlich Kraft und ist ein guter Anfang für weitere Aktivitäten.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen Merlot.
