Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschoten halbieren, waschen, Kernhaus und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer Schüssel bereit stellen.
Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl hellbraun anbraten, das Tomatenmark dazu geben und weiter rösten, mit Paprika stauben, kurz weiter rösten, dann mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian, Kümmel und unbehandelter und klein geschnittener Zitronenschale sowie fein geschnittenem Knoblauch abschmecken.
Den Saft gute 30 Minuten bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen, die letzten 5 Minuten die fein geschnittenen Paprikaschotenstreifen ebenso dazu geben und ohne Deckel mitgaren.
Das Dorschfilet abwaschen, von restlichen Gräten und Schuppen befreien und trocken tupfen. Das Dorschfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Sonnenblumenöl beginnend mit der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und das Dorschfilet erst kurz vor dem servieren einmal kurz wenden.
Den Paprikasaft mit dem Gemüse anrichten, Dorschfilet dazu setzen und servieren. Reichen Sie dazu Butterkartoffeln oder ein frisch aufgebackenes Baguette.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Zwiebeln dürfen Sie gut Farbe nehmen lassen, dann entsteht die typische und markante Farbe. Den Paprika dürfen Sie niemals mit Deckel kochen, da dieser sonst grau wird und unschön aussieht.
Reichen Sie zu diesem Gericht noch einen Knoblauch-Dip.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen kräftigen Weißwein oder einen leichten Rotwein.
