Zubereitung
Die Salatherzen vom Strunk befreien und die Blätter in reichlich kaltem Wasser gut waschen. Die Salatblätter trocken schleudern oder auf einem Tuch trocken gelegt bereit stellen.
Die Kartoffel schälen, in Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffelscheiben abschütten und bereitstellen.
Die Dorschfilets abwaschen und trocken tupfen. Die Filets auf einem Teller zum braten bereit legen.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in etwas Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne oder Sojasahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Die Sauce mit dem Senf würzen bzw. abschmecken und etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Dorschfilets beidseitig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffelscheiben in etwas Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffelscheiben in den Salatblättern auf den vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Dorschfilets dazusetzen, die reduzierte Sauce mit dem Rest kalter Butter schaumig aufmixen und zum Gericht nappieren und schnell servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Sahne können Sie für dieses Rezept auch Creme fraiche oder wie im Rezept angegeben mit Sojasahne verwenden. Es eignet sich auch reduzierte Sojamilch, diese sollte auf gut ein Drittel eingekocht werden.
Sollten Sie eine richtig kräftige Senfsauce bevorzugen, so können Sie auch Senfpulver oder französischen Senf verwenden.
Besonderer Tipp: Ein halber Teelöffel Honig rundet die Senfsauce im Geschmack phantastisch ab.
Erotik-Tipp:
Ein klassisches Fischgericht, wie Sie den Abend danach gestalten bleibt Ihnen überlassen. Als weiterer Tipp: Servieren Sie die klein geschnittenen Fischstücke und Kartoffelscheiben zum dippen auf kleine Holzspießchen gesteckt. So haben Sie ein ideales Fingerfood.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen kräftigen, trockenen Chardonnay.
