Zubereitung
Einen Teil der Butter zum späteren aufmixen der Sauce im Tiefkühlfach kalt stellen.
Die kleinen Kartoffel schälen und in reichlich Salzwasser weich garen. Die gegarten Kartoffeln abschütten und bereitstellen.
Die Dorschfilets abwaschen und trocken Tupfen, auf einem Teller zum braten vorbereiten.
Das gesäuberte und in feine Würfel geschnittene Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Lauch, soweit vorhanden Petersilienwurzel mit den Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen. Das Gemüse mit Weißwein und Gemüsebrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Noilly Prat abschmecken. Die Sauce etwa auf die Hälfte einkochen lassen.
Eine Pfanne aufheizen, die Butter aufschäumen lassen und die mit Salz und Pfeffer gewürzten Dorschfilets gleichmäßig anbraten.
Die vorbereiteten Kartoffeln in der Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und frisch gezupften Dill abschmecken. Die Dillkartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die gebratenen Dorschfilets dazusetzen, die reduzierte Sauce mit etwas kalten Butter aufmixen und mit dem Champagner vollenden. Die Champagnersauce zum Gericht nappieren, einige Kapern dazu dekorieren und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Variieren Sie den Champagnerschaum und verwenden Sie weißes Trüffelöl.
Geben Sie der Sauce bzw. dem Champagnerschaum mit einer Messerspitze Cayennepfeffer eine zusätzliche Schärfe.
Erotik-Tipp:
Champagner und Trüffel - damit läßt sich in der erotischen Küche etwas anfangen.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Gericht einen cremigen Sauvignon Blanc oder ein Glas Champagner.
