Zubereitung
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, die Paprikaschoten halbieren, waschen, Kernhaus und Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Paprikastreifen in einer Schüssel bereit stellen. Ebenso den Fenchel waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln in einem Topf mit dem Sonnenblumenöl anschwitzen, das Tomatenmark dazu geben, kurz weiter schwitzen und dann mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und leicht köcheln lassen.
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Thymian, Anis und unbehandelter und klein geschnittener Zitronenschale sowie fein geschnittenem Knoblauch und Safran abschmecken.
Den Bouillabaisse- Ansatz gute 30 Minuten bei mäßiger Hitze leicht köcheln lassen, die letzten 5 Minuten die fein geschnittenen Paprikaschotenstreifen hinzu geben und ohne Deckel mitgaren.
Das Dorschfilet abwaschen, von restlichen Gräten und Schuppen befreien und trocken tupfen. Das Dorschfilet mit Salz und Pfeffer würzen und mit wenig Sonnenblumenöl beginnend mit der Hautseite anbraten. Die Hitze reduzieren und das Dorschfilet erst kurz vor dem servieren einmal kurz wenden.
Das Bouillabaisse Gemüse anrichten, Dorschfilet dazu setzen und servieren. Reichen Sie dazu Butterkartoffeln oder ein frisch aufgebackenes Baguette. Die Basilikumchips sollten Sie in großer Menge zubereiten und viele frittierte Blätter zum Gericht reichen. Die Basilikumchips gut mit Salz abschmecken.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Safran und den Anis können Sie auch erst gegen Ende der Garzeit in die Sauce geben und nur kurz ziehen lassen.
Anstelle von Weißwein können Sie auch frischen Fischfond verwenden.
Dieses Gericht können Sie noch mit Garnelen, Seezunge, Seeteufel oder Scholle.
Reichen Sie zu diesem Gericht noch einen Knoblauch-Dip.
Erotik- Tipp:
Mit Fisch und frischen Basilikumchips lässt sich eine Menge erreichen. Trinken Sie dazu doch Champagner.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zu diesem Fischgericht einen kräftigen Weißwein oder einen leichten Rotwein.
