Zubereitung
Die Dorade möglichst frisch kaufen, beachten Sie die folgenden frische- Merkmale: Das Schuppenkleid sollte feucht glänzen und keine Druckstellen haben, die Augen sollten klar sein, die Kiemen frisch rot.
Die Dorade vom Händler schuppen lassen und zu Hause nochmals nach schuppen: In einem Waschbecken mit reichlich kaltem Wasser unter dem Wasser gehalten mit dem Messerrücken gründlich nach- schuppen.
Die Pilze mit einer Bürste säubern, bei starker Verschmutzung in einem Wasserbad mit Mehl und Zitronensaft kurz waschen. Klar abspülen und rasch trocken legen. Pilze in schöne Stücke oder Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Butter kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und streifig geschnittener Petersilie abschmecken. Bereit stellen zu anrichten.
Dorade mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen, mit Kräuter und Knoblauch füllen und anschließend rasch in einer beschichteten Fischpfanne mit Sonnenblumenöl beidseitig braten. Fisch auf gewärmte Teller anrichten, mit Olivenöl beträufeln, Pilze dazu setzen und rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Wenn Sie keine beschichtete Pfanne besitzen, dann den Fisch in Mehl wenden, dadurch bildet sich danach beim Braten eine Kruste und der Fisch löst sich auch von der Guss bzw. Edelstahlpfanne.
Die Dorade können Sie so wie im Rezept vorbereitet auch auf dem Grill zubereiten. Zum Wenden sollten Sie einen langen Holzspieß durch den Fischkörper stecken, so lässt sich der Fisch einfach drehen.
Servieren Sie dazu einige Butterkartoffeln.
