Zubereitung
Milch leicht erwärmen, maximal 30 Grad Celsius, Hefe darin auflösen und zum Mehl in eine Schüssel geben. Leicht mit Mehl vermischen und an einem Zug- freien, warmen Ort 30 Minuten abgedeckt mit einem Küchentuch gehen lassen. Die Butter schmelzen und mit Puderzucker, Salz, Vanillezucker und etwas fein gehackter Zitronenschale zum Teig geben und gut verkneten.
Die Eigelb nach und nach zugeben und unterkneten. Es soll ein geschmeidiger Teig entstehen. Weiter 30 Minuten abgedeckt mit Küchentuch gehen lassen.
In einer hohen Pfanne etwas Milch und Butter erhitzen, sollte gerade lauwarm sein.
Den Teig in mehrere, etwa kleine Faust- Große Stücke teilen, in die Pfanne aneinander gereit legen. Nochmals mit Deckel 30 Minuten gehen lassen. Nun am Herd mit Deckel langsam erhitzen, die Flüssigkeit in der Pfanne sollte gerade verdampfen, wenn es zu knuspern beginnt, sind die Dampfnudeln fertig. Am besten noch warm essen und vorher mit Puderzucker bestreuen.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Zubereitung erfordert etwas Geschick, die Dampfnudeln dürfen nicht zu heiß gegart werden und der Deckel sollte nicht abgenommen werden. Der richtige Zeitpunkt zum nachsehen ist hörbar, mit einiger Übung gelingt diese Zubereitung sicher.
Für die Dampfnudel ist die leicht braune Kruste, die am Boden entsteht typisch.
In Salzwasser und etwas Butter gegart kann die Dampfnudel auch zu Sauerkraut, Gulasch oder Wildgerichten serviert werden. Als Dessert wird gerne Vanillesauce dazu gereicht.
