Rezept: Cremeschnitten

Den Blätterteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auslegen und zu einer 3 Millimeter dicken Platte ausrollen. Die Teigplatte auf das Backblech legen, mit einer Gabel den Teig mehrfach einstechen und eine Viertelstunde ruhen lassen.

Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Nun den Teig etwa 15 Minuten hellbraun knusprig backen. Inzwischen den Puderzucker mit dem Vanillezucker und 2 Esslöffeln heißem Wasser zu einer Glasur verrühren.

Den fertig gebackenen Blätterteig vom Blech nehmen und halbieren oder dritteln. Eine Blätterteigplatte mit der Glasur bestreichen und abkühlen lassen.

Die Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren. Die Vanilleschote aufritzen und ausschaben, Vanillemark und Rest der Schote zusammen mit dem Zucker in die Milch geben und diese aufkochen lassen.

Die Milch vom Herd nehmen, die Speisestärke einrühren und das Ganze wieder aufkochen. Einige Esslöffel der Milch in eine Schüssel geben und mit den Eigelben verschlagen. Die Eigelb - Milch - Mischung wieder unter die Milch rühren.

Danach die Creme auskühlen lassen und die Vanilleschote entfernen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und unter die Creme rühren. Nun die Sahne steif schlagen, die Sahne unter die erkaltete Creme heben.

Die vorbereitete Cremeschnitten Masse auf die unglasierte Teigplatte streichen und mit der glasierten Teigplatte abdecken. Die Füllung erstarren lassen und das Gebäck vor dem Servieren in sechs bis acht rechteckige Stücke schneiden.

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