Rezept: Chantillysauce oder Sauce Chantilly

Den Sauerrahm, die Creme Fraiche und den Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Oder das Eigelb in einer Schüssel mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut verrühren und das Sonnenblumenöl in einem dünnen Strahl kräftig einrühren.

Die Basis- Mayonnaise mit dem Cayennepfeffer abschmecken und die Chantillysauce oder Sauce Chantilly durch unterheben der geschlagenen Sahne vollenden und rasch servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Beachten Sie bei der Herstellung der Mayonnaise die Temperatur der verschiedenen Zutaten. Ideal wäre eine Temperatur von 20 Grad Celsius.

Sie können auch eine kombinierte Mayonnaise zubereiten - dazu bereiten Sie beide Grundsaucen zu und vermischen diese je nach persönlichem Geschmack.

Die Mayonnaise auf Basis von Sauerrahm und Creme Fraiche ist etwas gefälliger am Gaumen und enthält weniger Fett.

Anstelle von Cayennepfeffer können Sie die Chantillysauce oder Sauce Chantilly auch mit Tabasco abschmecken.

Als Einlage zur Chantillysauce oder Sauce Chantilly eignen sich auch frisch gewürfelte Zwiebeln und Essiggurken.