Zubereitung
Die Champignons putzen, bei starker Verschmutzung waschen und trocken legen. Die Hälfte der Champignons in winzig kleine Würfel schneiden und bereitstellen, restliche Champignons in 2-4 mm dicke Scheiben schneiden.
Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Zwiebelwürfel mit den fein geschnittenen Champignonwürfel in einem Topf mit der Butter anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe angießen.
Der Reis sollte immer gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein, leicht köcheln lassen und stetig mit einem Kochlöffel umrühren.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in wenig Butter beidseitig anbraten und mit Salz und Pfeffer gewürzt warm bereit stellen.
Gegen Ende der Garzeit, der Reis sollte noch leichten Biß haben, die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so erhalten Sie ein cremiges Risotto.
Das Risotto mit etwas geriebenen Pecorino, dem Salz und Pfeffer sowie Cayennepfeffer würzen und mit etwas kalter Butter vollendet auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Risotto mit gehobeltem Käse bestreuen, mit etwas Petersilie dekorieren, die gebratenen Champignons zum Risotto geben und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Butter können Sie auch Olivenöl zur Zubereitung des Risotto verwenden - achten Sie aber auf die Temperatur, Olivenöl sollte nicht zu heiß erhitzt werden.
Die exotische Variante des Champignonrisotto wäre mit frischem Koriander, Sojasauce und Chili. Dabei tauschen Sie Salz gegen Sojasauce, Pfeffer gegen Chili, Olivenöl beispielsweise mit Erdnussöl, Petersilie gegen Koriander. Zur exotischen Champignonrisotto Variante passt auch Sesam oder Nüsse wir geröstete und gesalzene Mandeln oder Cashewnüsse.
Erotik-Tipp:
Versuchen Sie zum Risotto mit Champignons einmal Granatapfelkerne - der Granapfel schmeckt sehr lecker und ist eine außergewöhnlich erotische Zutat.
Wein-Tipp:
Trinken sie dazu ein Glas Prosecco oder einen trockenen Sekt.
