Zubereitung
Die Senfsauce zubereiten - Senf, Honig, Salz und Pfeffer sowie Olivenöl gut verrühren und zum anrichten bereit stellen.
Das Rinderfilet vom Metzger von Sehnen und Häutchen befreien lassen. Das Rinderfilet straff in Klarsichtfolie einwickeln und einfrieren. Den Parmesan fein hobeln.
Das angefrorene Rinderfilet mit einem scharfen Messer oder mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben schneiden und diese sogleich auf Tellern anrichten.
Das Carpaccio mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und mit dem Parmesan bestreut sowie mit etwas Senfsauce beträufelt servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie dazu frisches Baguette, Knoblauchbrot oder Fladenbrot.
Dekorieren Sie das Carpaccio mit Lollo Rosso Salat und Friséesalat. Einige Tomatenwürfel oder halbierte Cocktailtomaten schmecken ebenso lecker zum Carpaccio.
Das leicht angefrorenes Rinderfilet lässt sich besser schneiden, das Fleisch kann dann besonders dünn geschnitten werden. Die Filetscheiben können auf dem Teller angerichtet in wenigen Minuten temperieren und dann serviert werden.
Für die Senfsauce am besten alle Zutaten bei Zimmertemperatur vorbereiten und dann temperiert verarbeiten.
Verwenden Sie für das Carpaccio am besten ein Mittelstück vom Rinderfilet. Das Fleisch sollte für dieses Gericht frisch und nicht zu lange abgehangen sein.
Übrig gebliebenen Fleischscheiben können Sie kurz mit Zwiebelwürfeln in einer Pfanne anbraten und mit Rotweinessig und Kernöl, zu einem ausgezeichneten Rindfleischsalat verfeinern.
Erotik-Tipp:
Das Carpaccio vom Rinderfilet mit Senfsauce können Sie auch als Fingerfood auf Asia- Löffeln anrichten und direkt als kleinen Snack an der Bettkante servieren.
Wein-Tipp:
Trinken Sie zum Carpaccio vom Rinderfilet mit Senfsauce ein Glas Prosecco oder Champagner.
