Zubereitung
Die Tomaten waschen und den Stielansatz ausschneiden. Die Tomate blanchieren, schälen, entkernen und das reine Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Paprikaschoten halbieren, entkernen und schälen, dafür entweder kurz grillen und dann schälen oder mit dem Sparschäler schälen. Oliven halbieren. Paprikastücke ohne Haut in Streifen schneiden und mit den Oliven in einer Schüssel mit dem Balsamico marinieren.
Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abschütten, schälen und in Scheiben schneiden. Dabei unschöne "Augen" ausschneiden, damit der Kartoffelsalat nach der Zubereitung ein schönes Bild gibt.
Die Zwiebel fein würfeln, die Hühnerbrühe aufkochen und die Zwiebeln wenige Minuten in der Brühe bissfest kochen. Den scharfen Senf dazu geben und die Zwiebel- Hühnerbrühe mit Salz, Pfeffer und Weißweinessig süß- sauer abschmecken.
Das Olivenöl über die Kartoffeln geben, die vorbereitete Brühe über die Kartoffeln geben - die Kartoffeln sollten gerade bedeckt sein.
Den Kartoffelsalat mindestens 20 Minuten ziehen lassen, öfter umrühren, vor dem servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Essig abschmecken. Fein geschnittenen Basilikum und die vorbereiteten Tomatenwürfel, Paprika und Oliven unterheben und rasch servieren.
