Zubereitung
Die bunten Blattsalate, bestehend aus Radicchio, Lollo Rosso/Bianco und Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern oder auf ein Küchentuch legen.
Die Vinaigrette zubereiten: Rotweinessig mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken, den fein geschnittenen Knoblauch dazu geben und mit dem Stabmixer aufmixen. Das Sonnenblumenöl langsam einlaufen lassen und weiter mixen - so entsteht eine gut emulgierte Salat-Vinaigrette.
Die Steinpilze säubern: Bei starker Verschmutzung in einer Wasserschüssel, darin Mehl und Zitronensaft aufgelöst, abwaschen. Die Steinpilze mit klarem Wasser nachspülen und trocken legen.
Die Butter in einer heißen Pfanne aufschäumen lassen und die in 2-3mm starke Scheiben geschnittenen Steinpilze darin beidseitig anbraten. Die Pilze mit Salz, Pfeffer und geschnittener Petersilie abschmecken.
Die Blattsalate mit der vorbereiteten Vinaigrette marinieren und auf den Teller richten. Die gebratenen Steinpilze dazu setzen und sofort servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie weitere Blattsalate wie Frisee, Ruccola oder grüne Blattsalatherzen.
Die Vinaigrette können Sie auch mit Walnussöl oder Maiskeimöl variieren. Auch der Essig läßt sich tauschen: Es eignet sich auch Weißweinessig oder weißer bzw. dunkler Balsamico. Bei Verwendung von Balsamico können Sie den Zucker im Rezept weg lassen.
Dieser Salat schmeckt auch mit verschiedenen anderen Pilzen zubereitet: Austernpilze, Champignons oder Pfifferlinge (auch Reherl oder Eierschwammerl genannt) kräftig angebraten. Passen Sie je nach Jahreszeit und Marktangebot das Rezept an.
Ein Gourmet gibt zu diesem Salat noch einige geröstete Brotwürfel, enthäutete Tomatenwürfel und ein auf den Punkt gegartes, wachsweiches Wachtelei.
Wein-Tipp:
Dazu trinken Sie am Besten einen trockenen Weißwein, z.B. ein Riesling oder ein Grüner Veltliner.
