Rezept: Brüsseler Kohl

Den Brüsseler Kohl in einzelne Blätter zerteilen, dafür an der Wurzel abschneiden und die Blätter abtrennen. Die Kohlblätter waschen, anschließend bissfest blanchieren und in Eiswasser abkühlen lassen. Die Blätter können auch über kochendem Wasser im Sieb oder im Dampfgarer gedämpft werden.

Die Zwiebel oder Schalotte fein würfeln und in Butter mit dem Speck anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen, mit Hühnerbrühe auffüllen und köcheln lassen. In die kochende Flüssigkeit die Sahne einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Kohlblätter in den Sahnefond geben und einmal gut durchkochen lassen. Das Brüsseler Kohl Gemüse nochmals abschmecken und rasch servieren.

Tipps

Der Brüsseler Kohl wird auch Rosenkohl oder als Kohlsprossen (Österreich) bezeichnet.