Zubereitung
Alle Zutaten sollten Zimmer - warm temperiert sein.
Die Hefe klein bröseln und mit wenig (1 EL) lauwarmen Wasser verrühren.
Salz und Zucker in einer Rührschüssel in der lauwarmen Milch auflösen.
Das Mehl dazu sieben und mit den Knethacken des Rührgeräts durcharbeiten. Hefewasser und die Hälfte der Eier dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Restliche Eier nach und nach unter arbeiten.
Den Briocheteig weiter kneten, nach und nach kleine Stücke der weichen Butter unterarbeiten. Den fertigen Teig zu einer großen Kugel formen und in einer Schüssel, abgedeckt mit einem Tuch an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Teig nach ca 2 Stunden mit bemehlten Händen in der Schüssel hochheben und kräftig nach unten auf die Schüssel schlagen. Den Teig dann nochmals 2 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
Den Briocheteig zu keine Brioche formen und in Formen ausbacken. Es kann auch ein Brioche in Kastenform zubereitet werden. Vor dem Backen den Ofen bei 220 Grad Celsius vorheizen und die Brioche mit etwas Eigelb bestrichen backen.
