Zubereitung
Die Zwiebel schälen, würfeln und mit etwas Butter glasig schwitzen. Die Milch zu den Zwiebeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat gut abschmecken.
Die aufgekochte Milch über die klein gewürfelten Brezen leeren, gut vermischen und etwas abkühlen lassen. Nach etwas 15 Minuten die aufgeschlagenen und verrührten Eier zu den Brezenwürfeln geben, gut vermischen und mit etwas geschnittener Petersilie vollenden.
Die vorbereitete Brezenknödelmasse auf mehrere, mit geschmolzener Butter bepinselte Alufolienbahnen als längliche Wurst anrichten, einwickeln und die Alufolie an den Enden zusammen drehen, so daß kompakte und feste, längliche Knödel entstehen. Die Knödel etwa 45 Minuten im leicht kochenden Wasser oder im Dampfgarer bei 100 Grad Celsius garen bzw. zubereiten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Das Brezenknödelrezept ist ein absolutes Original - das Rezept stammt aus meiner Lehrküche in Waging am See bei Alfons Schuhbeck.
Die Knödel sind eine ideale Beilage - können gut vorbereitet werden und dann zum Beispiel in schräge Scheiben geschnitten, in etwas Butter angebraten werden.
