Zubereitung
Das Rinderfilet oder die Rinderlende vom Metzger säubern und putzen lassen. Das Fleisch waschen und trocken tupfen, in Scheiben und dann in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln, die Champignons säubern oder waschen und feinblättrig schneiden. Die roten Rüben weich garen, schälen, tournieren und bereit stellen.
Die Fleischstreifen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne kurz in Butterschmalz anbraten und auf einem Teller bereitstellen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen.
Die gewürfelten Zwiebeln und Champignonscheiben in die Pfanne geben und kurz hellbraun anschwitzen. Das Mehl dazu geben und für 2 Minuten weiter schwitzen. Mit dem Rotwein ablöschen, Bratensaft hinzu geben und aufkochen lassen.
Die Sauce mit Senf und den fein geschnittenen Essiggurken sowie Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch mit dem entstandenen Fleischsaft in die Sauce geben. Das Fleisch
nochmals kräftig kochen lassen, die tournierten roten Rüben dazu geben, die Sahne in die kochende Sauce rühren.
Das fertige Boeuf Stroganoff auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch geschnittener Petersilie bestreut servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zum Boeuf Stroganoff Rösti, Bratkartoffeln, Bandnudeln, Fingernudeln, Herzoginkartoffeln, Kroketten oder Spätzle.
Das Boeuf Stroganoff wurde erstmals im "guide culinaire" von Auguste Escoffier 1903 erwähnt. Die korrekte deutsche Schreibweise ist "Boeuf Stroganow". Das Fleisch kann auch in Würfel geschnitten werden, jedenfalls sollte das Fleisch noch rosa serviert werden. Ob Sie das Boeuf Stroganoff mit süßer oder saurer Sahne zubereiten bleibt Geschmacksache.
Kaufen Sie süßsaure Essiggurken, dann können Sie auch etwas von Gurkensud zur Sauce geben und damit eine individuelles Geschmackserlebnis schaffen.
BOEUF STROGANOFF VARIANTEN
Ergänzen Sie das Boeuf Stroganoff mit 100 g gekochten, roten Rüben, das Fleisch können Sie auch mit 30 ml Cognac nach dem Anbraten flambieren. Der wahre Kenner schmeckt das Gericht mit etwas Sherry, Estragon und fein gehackter Zitronenschale ab.
