Zubereitung
Die Butter schmelzen und bereit stellen.
Die Zwiebel würfeln und mit etwas Butter anschwitzen, mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen, Sauerkraut bzw. Fasslkraut dazu geben und zuletzt die Sahne in die kochende Flüssigkeit langsam einkochen lassen.
Das Backrohr auf 200°C Heißluft vorheizen.
Den Strudelteig auf einem Küchentuch ausbreiten, mit etwas Butter bestreichen nun am unteren Rand den ausgedrückten Spinat und die Blutwurst auf den Strudelteig legen.
Den Strudel straff einwickeln, die Seitenteile nach unten einklappen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Den Strudel mit der restlichen Butter bestreichen und in den Backofen geben.
Den Strudel ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Die Sauerkrautsauce mit dem Stabmixer aufschäumen, evtl. mit einem kalten Stück Butter aufmontieren sowie mit einem Hauch Muskat und Salz und Pfeffer abschmecken.
Den knusprig gebackenen Blutwurst- Spinatstrudel vorsichtig in Scheiben schneiden und mit der Sauerkrautsauce anrichten.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Verwenden Sie eine feine Blutwurst, die gesamte Blutwurstmassse sollte gut aufgearbeitet sein. Die Blutwurst sollte vor dem einfüllen probiert werden. Sollte die Blutwurst noch etwas Würzung brauchen, so können Sie für die Blutwurst Zwiebeln gewürfelt mit Majoran anschwitzen und dann die aufgeschnittene Blutwurst dazu geben, erwärmen und gut vermischen. Nach dem erkalten kann die verfeinerte Blutwurstmasse zum füllen des Strudels verwendet werden.
Strudelteig erhalten Sie in allen Supermärkten oder bei Anbietern von Tiefkühlkost. Sogar in der Top-Gastronomie wird heute meistens fertig gewalztes Strudelblatt verwendet. Die maschinell hergestellten Strudelblätter sind gleichmäßig und hauchdünn, achten Sie beim Zubereiten des Strudels auf eine schnelle Verarbeitung des Teiges, da dieser sehr schnell austrocknet.
Die Sauerkrautsauce können Sie noch mit etwas Kümmel und Knoblauch abschmecken.
Wein-Tipp:
Zu diesem Gericht empfehlen wir einen grünen Veltliner oder trinken Sie ein gut gekühltes Bier.
