Rezept: Blaukraut

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Zubereitungszeit 100 min.

Zutaten
800 g	Blaukraut frisch
80 g	Apfel
	Salz fein
80 ml	Rotweinessig
	Pfeffer schwarz gemahlen
120 g	Zwiebel
60 g	Butter
80 g	Zucker braun
280 ml	Rotwein
160 ml	Hühnerbrühe
60 g	Preiselbeeren
2 Stück	Wacholderbeeren
1 Stück	Zimtstange
4 Stück	Lorbeerblatt/blätter

Zubereitung

Das Kraut von den groben Blättern befreien, den Strunk auseinander brechen und in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Das Kraut mit Salz würzen, den Essig und die Preiselbeeren dazu geben und das Kraut gut durchkneten. Das Kraut am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Apfel schälen, Kernhaus entfernen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, Apfel und Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, das marinierte Kraut hinzu geben und kurz anschwitzen. Den Rotwein, Zucker, Hühnerbrühe, Wacholderbeeren, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzu geben und 30-40 Minuten leicht köchelnd garen.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Anstelle der Äpfel können Sie auch Apfelkompott verwenden.

Etwas Balsamico anstelle von Rotweinessig gibt eine dunklere Farbe.

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