Rezept: Blaukraut oder Rotkraut mit Maronen

Das Blaukraut oder Rotkraut von den groben Blättern befreien, den Strunk auseinander brechen und das Blaukraut oder Rotkraut in feine Streifen schneiden oder hobeln.

Das Blaukraut oder Rotkraut mit Salz einwürzen, den Essig und die Preiselbeeren dazu geben und das Kraut gut durchkneten. Das Kraut am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Den Apfel schälen, Kernhaus entfernen und klein schneiden. Die Zwiebel fein würfeln, Apfel und Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen, das marinierte Kraut hinzu geben und kurz anschwitzen. Den Rotwein, Zucker, Rinderbrühe, Wacholderbeeren, Zimtstange und Lorbeerblatt hinzu geben und das Blaukraut oder Rotkraut 30-40 Minuten leicht köchelnd garen.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Sie können das Rotkraut oder Blaukraut auch mit Portwein und Balsamico abschmecken.

Die Zwiebel können Sie auch halbiert und mit Nelke und Lorbeerblatt gespickt in das Blaukraut oder Rotkraut geben und mitgaren.

Beim Rotwein haben wir sehr gute Erfahrungen mit spanischen Rioja Weinen gemacht.