Zubereitung
Den Pfannkuchenteig aus Eiern, Salz, Milch, Mehl, etwas gehacktes abgeriebenes der Zitrone und Vanillezucker zubereiten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, den Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Angetaute Beerenfrüchte zugeben, mit Weißwein ablöschen und aufkochen, einige Minuten ziehen lassen.
Die Pfannkuchen in der Pfanne mit etwas Butter ausbacken, mit dem vorbereiteten Beerenfrüchten füllen und auf Tellern anrichten.
Den Beerenpfannkuchen mit Staubzucker bzw. Puderzucker bestreuen, mit den gehackten Pistazien dekorieren und servieren. Guten Appetit!
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Die Beerenfrüchte können Sie noch zusätzlich mit einer, der Länge nach halbierten Vanilleschote aromatisieren. Das Mark ausschaben und zu den Beerenfrüchten geben, die ausgeschabte Vanilleschote mit den Beerenfrüchten köcheln lassen.
Anstelle von Weißwein oder zusätzlich können Sie die Beerenfrüchte für den Pfannkuchen mit Beeren noch mit Grappa flambieren.
Wein-Tipp:
Trinken sie zu diesem Beerenpfannkuchen ein Glas Prosecco.
