Rezept: Bechamelsauce

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Zubereitungszeit 15 min.

Zutaten
60 g	Butter
120 g	Zwiebel
40 g	Mehl - Weizen oder Dinkel
500 ml	Milch
	Muskatnuss
	Salz fein
	Pfeffer weiß gemahlen

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Zubereitung

Die fein gewürfelte Zwiebel in der Butter anschwitzen, das Mehl dazu stauben und leicht anschwitzen - der Ansatz sollte hellbraun gefärbt sein.

Mit der kalten Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Die Bechamel Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und die Sauce 10-15 Minuten unter ständigen Rühren sanft kochen lassen.

Die Sauce entweder passieren oder mit den enthaltenen Zwiebeln weiter verwenden.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
In der französischen Küche wird die Bechamelsauce mit gedünstetem Kalbfleisch zubereitet - dabei geht bei einer Kochzeit von 1 Stunde der zarte Kalbfleischgeschmack auf die Bechamelsauce über.

Sie können auch einen Teil stark reduzierten Geflügel- oder Kalbsfond zur Bechamel- Sauce geben, auch so bekommen Sie mehr Geschmack in die Sauce.