Zubereitung
Die rohen Salatkartoffeln in reichlich Salzwasser weich garen, abschütten und schälen. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in einer Schüssel bereit stellen.
Die Zwiebelwürfel und Speckwürfel mit wenig Öl in einem Topf anschwitzen und mit der Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen. Die Hühnerbrühe mit Salz und Pfeffer sowie Senf und etwas Zucker abschmecken.
Die Kartoffelscheiben zuerst mit Sonnenblumenöl und Rotweinessig, anschließend mit der vorbereiteten Speck- Zwiebel- Hühnerbrühe übergießen und gut vermischen.
Den Salat 30 Minuten ziehen lassen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, überschüssige Brühe weg nehmen und die Mayonnaise unterziehen.
Nun anrichten und servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Bei diesem Salat ist die richtige Kartoffelsorte ausschlaggebend. Verwenden Sie eine speckig kochende Kartoffelsorte, desweiteren sollten Sie auf die Farbe achten, da ein "gelblicher" Kartoffelsalat besser aussieht als ein "blasser".
Den Salat müssen Sie immer mehrmals abschmecken, da dieser nachzieht und dabei an Geschmack verliert.
Servieren Sie noch zusätzlich frisch geröstete Brotwürfel dazu.
