Zubereitung
Für diese Badische Rinderbrust, das Fleisch vom Metzger gepöckelt vorbereiten lassen.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett dunkel rösten. Den Knoblauch schälen und bereitstellen. Das Suppengemüse bestehend aus Karotten, Sellerie, Petersilienwurzeln und Lauch waschen. Das Wurzelgemüse schälen und schön in Stücke schneiden, den Lauch blättrig schneiden.
Die Rinderbrust, Knoblauch und gerösteten Zwiebeln in einem breiten Topf mit dem Wasser und dem Wein ansetzen.
Dazu geben Sie für 4 Personen berechnet: 1 EL Salz, 1 TL Pfeffer, je 1 TL Kümmel, Wacholderbeeren und Majoran sowie 2 Lorbeerblätter und die Petersilie im Ganzen.
Die Rinderbrust etwa 60 Minuten leicht köchelnd ziehen lassen, dann das vorbereitete Gemüse zugeben und weitere 20 Minuten ziehen lassen.
Fleisch in Scheiben aufschneiden, Gemüse und Brühe dazu reichen, als Beilage Petersilienkartoffeln oder Bauernbrot servieren.
