Zubereitung
Kalbfleisch vom Metzger aus der Oberschale oder Nuss schneiden lassen.
Das Kalbfleisch abwaschen und trocken tupfen, anschließend zwischen Frischhaltefolie legen und klopfen.
Das Fleisch in Baby- Schnitzel schneiden, je kleiner, desto besser - ideal ist eine Größe von ca. 3-4 cm Durchmesser.
Das Mehl, Semmelbrösel und die aufgeschlagenen Eier in Schüsseln bereit stellen.
Die Baby Schnitzel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Mehl wenden und durch das verquirlte Ei ziehen, anschließend in den Semmelbrösel durch sanftes andrücken gleichmäßig panieren.
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die panierten Baby Schnitzel beidseitig goldbraun ausbacken.
Etwas Fett über die Baby Schnitzel schwenken, so geht die Panade beim backen wellig auf - die Baby Schnitzel werden optisch schön.
Die Baby Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne mit einem Küchenkrepp auswischen und die Butter darin aufschäumen lassen.
Die Baby Schnitzel in Panade gebacken nochmals in die Pfanne legen und in der Butter schwenken. Die Baby Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Zitrone servieren.
