Rezept: Auberginenrisotto oder Melanzanerisotto

Die Auberginen oder Melanzane waschen, abtrocknen und der Länge nach halbieren. Die halbierten Auberginen in Scheiben schneiden und mit Salz gewürzt auf einem Teller bereit stellen.

Die Zwiebel halbieren, schälen und in feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel in einer Schüssel bereit stellen.

Die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen und in einer hohen Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Die Auberginenscheiben auf einem Teller bereit legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Celsius warm halten.

In der Pfanne die Zwiebelwürfel anschwitzen, den Risottoreis dazu geben, kurz mitschwitzen, mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit der Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe angießen.

Der Risottoreis sollte immer gerade mit Flüssigkeit also Brühe bedeckt sein. Lassen Sie das Risotto leicht köcheln und rühren Sie stetig mit einem Kochlöffel um.

Die Hälfte der gebratenen Auberginen zum Risotto geben und verrühren.

Am Ende der Garzeit (probieren Sie den Reis, dieser sollte noch leichten Biß haben) die restliche Flüssigkeit verdampfen lassen, so daß ein cremiges Risotto entsteht.

Das Risotto mit etwas geriebenen Parmesan, dem Salz und Pfeffer würzen und mit den restlichen gebratenen Auberginenscheiben dekoriert anrichten.

Das Auberginenrisotto mit etwas kalten Olivenöl beträufeln mit Petersilie dekoriert servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Anstelle von Olivenöl können Sie auch Butter zur Zubereitung des Risotto verwenden.

Die Petersilie können sie auch kurz in heißem Öl fritieren, abtropfen lassen und mit Salz bestreut auf dem Risotto anrichten.

Wein-Tipp:
Trinken sie dazu einen Pinot Gris.