Zubereitung
Mit dem Mehl, Öl, Salz und lauwarmen Wasser einen geschmeidigen, elastischen Teig vorbereiten. Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kernhäuser entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Apfelscheiben in einer Schüssel mit den Rosinen, gerösteten Mandeln, Zucker und Zimt sowie etwas Rum abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, anschließen auf ein Tuch legen und mit den Handrücken von allen Seiten gleichmäßig und vorsichtig dünn ausziehen.
Den Teig mit der flüssigen, lauwarmen Butter bestreichen, den Sauerrahm auf dem Teig verteilen, mit etwas Semmelbrösel bestreuen.
Die vorbereiteten Äpfel auf dem Teig verteilen und den Strudel einrollen. Den Apfelstrudel mit der Teignaht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier setzen.
Den Apfelstrudel mit reichlich Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius Ober- Unterhitze knusprig backen.
Für die Vanillesauce die Vanilleschote der Länge nach halbieren, das Mark ausschaben und mit der Schote zur Milch und Sahne in einen Topf geben. Die Milch/Sahne langsam aufkochen und 15 Minuten neben dem Herd ziehen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker, etwas Speisestärke und evtl. etwas kaltem Wasser verrühren. Etwas von der Vanillemilch/Sahne dazu geben und gut verrühren. Alles zusammenleeren und langsam unter rühren erhitzen, bis die Vanillesauce bindet. Die Sauce darf nicht mehr aufgekocht werden, da sich sonst Klümpchen bilden. Die Vanilleschote entfernen und die Sauce zum Apfelstrudel reichen.
