Zubereitung
Den Backofen Stufe Grill bei 250 Grad Celsius vorheizen.
Die Paprikaschote abwaschen, halbieren und die Kerne entfernen. Die Paprikastücke in Viertel schneiden und auf einem Grillrost mit der Haut nach oben legen.
Die vorbereiteten Paprikastücke nach erreichen der Grilltemperatur auf höchster Schiene grillieren, die Haut der Paprika wirft Blasen und kann nach dem entnehmen aus dem Backofen noch heiß bzw. lauwarm abgezogen werden.
Die enthäuteten Paprikastücke in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden und zum späteren zubereiten der Andalusischen Sauce oder Sauce andalouse bereit stellen.
Den Sauerrahm, die Creme Fraiche und den Zitronensaft in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Oder das Eigelb in einer Schüssel mit Senf, Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft gut verrühren und das Sonnenblumenöl oder Olivenöl in einem dünnen Strahl kräftig einrühren.
Die Basis- Mayonnaise mit mit den passierten Tomaten abschmecken und die vorbereiteten Paprikastücke unterheben. Die Andalusische Sauce oder Sauce andalouse rasch servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Beachten Sie bei der Herstellung der Mayonnaise die Temperatur der verschiedenen Zutaten. Ideal wäre eine Temperatur von 20 Grad Celsius.
Sie können auch eine kombinierte Mayonnaise zubereiten - dazu bereiten Sie beide Grundsaucen zu und vermischen diese je nach persönlichem Geschmack.
Die Mayonnaise auf Basis von Sauerrahm und Creme Fraiche ist etwas gefälliger am Gaumen und enthält weniger Fett.
Für die Andalusische Sauce oder Sauce andalouse können Sie auch bunte Paprikaschoten verwenden.
