Rezept: Aal nach Burgunder Art oder Aal in Rotwein geschmort

Den Aal vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, den Aal in 3 cm dicke Stücke schneiden.

Schalotte halbieren, schälen und fein würfeln. Das gewaschene Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Lauch, Petersilienwurzel und Karotte ganz fein in Würfel schneiden.

Gemüse und Schalottenwürfel in Sonnenblumenöl anschwitzen, das Mehl dazugeben, kurz mitrösten. Nun das Tomatenmark dazu geben und ebenso kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Den Rotwein- Gemüsefond etwa 15 Minuten einkochen lassen.

Die Aalstücke mit Salz und Pfeffer würzen, die Aalstücke mit den Speckwürfel in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl anbraten. Nach dem Wenden der Aalstücke mit dem Cognac flambieren und mit einem Teil des Rotwein- Gemüsefond ablöschen. Aal und Rotwein- Gemüsefond zusammen geben und im Topf 15 Minuten bei leichter Hitze ziehen lassen.

Etwas Petersilie, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Zitronenschale fein schneiden und dann hacken. Die Kräuter zur Sauce geben und den geschmorten Aal mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Den Aal in Rotwein geschmort mit einem Stück Butter verfeinern, anrichten und mit frischem Weißbrot servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Der Aal in Rotwein geschmort oder Aal nach Burgunder Art ist ein sehr beliebtes und traditionelles Gericht. Nach Burgunder art bedeutet, dass der Aal tatsächlich mit einem Burgunder Wein zubereitet wird. Es eignen sich aber grundsätzlich alle reifen, kräftigen Rotweine. Mein liebster Wein für dieses Gericht ist ein Rioja.

Den geschmorten Aal können Sie auch noch mit etwas mehr Knoblauch verfeinern, sehr lecker schmeckt auch ein frisch zubereiteter Knoblauchdip.

Das Aalblut ist giftig, daher ist bei offenen Wunden Vorsicht geboten, am besten Handschuhe anziehen. Sie können den geschmorten Aal mit oder ohne Haut zubereiten, wenn Sie die Haut jedoch abziehen lassen, dann müssen den Aal besonders schonend anbraten (in Mehl gewendet oder in beschichteter Pfanne), damit das zarte Fleisch nicht zerfällt.

Das Töten eines Aals überlassen Sie lieber einem Profi, der schlangenartige Fisch verlässt sehr rasch und gerne Ihr Waschbecken und verkriecht sich dann wo immer er kann. Aal wird am besten durch das Abtrennen des Kopfes getötet - das bestreuen mit Salz ist eine sehr umstrittene Methode und nicht anzuraten.

Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu ein gutes Glas Rotwein.