Zubereitung
Den Aal vom Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen. Den Aal in 3-5 cm große Stücke schneiden und zum Anbraten bereit stellen.
Die Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, schälen und fein hacken. Mit etwas Salz, Pfeffer, fein geschnittenem Knoblauch, fein gedrückten Sardellenfilets und geschnittenem Thymian abschmecken.
Die vorbereiteten Aalstücke mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl in einer Pfanne beidseitig anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die vorbereiteten Tomaten dazu geben. Den Aal nach Art der Provence aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und einige Minuten ziehen lassen. Die Speise anrichten und mit Olivenöl beträufelt servieren.
Tipps
Zubereitungs-Tipp:
Den Aal nicht zu lange kochen, da das feine Fischfleisch sonst zerfällt.
Aal am besten vorbereitet kaufen, dann muss der Aal nicht mühsam geputzt und vorbereitet werden.
Verwenden Sie frische, duftende Tomaten, dann wird der Aal nach Art der Provence richtig lecker.
Wein-Tipp:
Trinken Sie dazu einen kräftigen Weißwein.
