Rezept: Aal blau

Den Aal küchenfertig, mit Haut kaufen, beim abwaschen die Schleimhaut des Fisches nicht verletzten. So wird die Haut vom Aal beim zubereiten auch wirklich noch "blau". Der Aal kann mit einem dicken Faden auch an Kopf und Schwanz zusammen gebunden werden. Dies ist aber nicht unbedingt notwendig.

Das Wasser in einem Topf bereit stellen, gesäubertes und klein geschnittenes Suppengemüse bestehend aus Sellerie, Lauch, Karotten und Petersilienwurzel dazu geben. Einige Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken, Wacholderbeeren, Chili und 2 TL Salz hinzugeben und aufkochen lassen.

Den Weißweinessig in den Fond geben, kurz köcheln lassen, dann den vorbereiteten Aal in den Fond legen und je nach Größe des Aal bei ca. 80 Grad Celsius 15-20 Minuten ziehen lassen. Der Fond darf nicht gekocht werden, da der Aal sonst zerfällt.

Den Aal aus dem Fond entnehmen, zerlegen und mit etwas brauner Butter servieren.

Tipps

Zubereitungs-Tipp:
Reichen Sie zum Aal frisch gekochte Kartoffeln und gebräunte Butter.