Zitronenrisotto mit Venusmuscheln oder Vongole

Die Venusmuscheln in kaltes Wasser legen und gut durchwaschen, in einem Sieb bereit stellen und abtropfen lassen.

Die Zitrone oben und unten 5mm dick abschneiden, die Schale mitsamt der weißen Haut abschneiden, aus der Frucht schöne Zitronenfilets schneiden. Die restliche Zitrone auspressen und den Saft bereit stellen.

Die Zwiebel schälen und würfeln, anschließend in einem Topf mit dem Olivenöl glasig schwitzen.

Den Risottoreis kurz unter kaltem Wasser abwaschen, den Reis zu den Zwiebeln geben und kurz 2-3 Minuten mitschwitzen.

Den Risottoreis mit Weißwein ablöschen, mit der Gemüsebrühe langsam nach und nach auffüllen, der Reis sollte ständig mit Flüssigkeit bedeckt sein und leicht köcheln. Den Reis ständig umrühren.

Während das Risotto köchelt, die Venusmuscheln oder Vongole in einem zweiten Topf zubereiten: Den Topf erhitzen, Olivenöl dazu geben, die Venusmuscheln oder Vongole mit dem in Scheiben geschnittenen Knoblauch in den Topf geben und nach 2 Minuten mit dem Weißwein ablöschen. Die Muscheln bei geschlossenem Deckel und reduzierter Temperatur 5 Minuten garziehen lassen.

Das Risotto mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, abschließend die Zitronenfilets dazu geben.

Das Zitronenrisotto mit Venusmuscheln oder Vongole anrichten: Mit einem Löffel etwas Zitronenrisotto in der Mitte des vorgewärmten Tellers anrichten und einige Venusmuscheln oder Vongole darauf anrichten. Das Gericht mit frischem Olivenöl beträufelt servieren.