Wolfsbarsch oder Branzino auf Blattspinat mit Knoblauchschaum

Den Wolfsbarsch oder Branzino beim Fischändler ausnehmen lassen, den Fisch waschen, schuppen und trocken getupft bereit stellen.

Den Backofen Stufe Ober- Unterhitze bei 200 Grad Celsius vorheizen.

Für den Spinat in einem Topf die Zwiebelwürfel mit der Hälfte der Butter anschwitzen, restliche Butter im Eisfach kalt stellen, den frischen, geputzten und gewaschenen Spinat - oder den abgetropften aufgetauten Spinat zu den Zwiebeln geben, mit Weißwein und Hühnerbrühe auffüllen und aufkochen lassen. Die Sahne langsam in die kochende Flüssigkeit einlaufen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Eine Pfanne aufheizen, Sonnenblumenöl dazugeben und den mit Salz und Pfeffer gewürzten Branzino von beiden Seiten gleichmäßig anbraten und im Backofen weiter garen. Der Fisch ist fertig, wenn die Augen durchgehend weiß gefärbt sind.

Den Spinat auf ein Sieb geben und ausdrücken, den so vorbereiteten Spinat auf vorgewärmten Tellern anrichten, den Branzino filetieren und die Filets dazusetzen, den Spinat- Sahnefond mit den Knoblauchwürfeln und der kalten Butter aufmixen und zum Spinat gießen. Den Fisch rasch servieren.