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Wok-Party: Enten-Wok mit Bambussprossen

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Rezept für
1
3
6
9
12
Portionen

WÜRZFOND

MengeZutat
1ELKorianderkomer 1
3TL 3
2ELSojasoße 2
1ELEssig Chinkiang-(Asia-Laden)1
150mlEntenfond mehr)150

FLEISCH UND GEMÜSE

MengeZutat
3Entenbrust à 200 g, küchenfertig3
1ELCurry-Paste grün (Asia- Laden)1
2ELMirin 2
1EL 1
1ELEssig Chinkiang-(Asia-Laden)1
200gBambussprossen gegart Ganze (Beutel, Asia-Laden;; ersatzw. 1 Dose, 270 g; EW)200
200gZuckerschoten 200
100gPilze frisch Shütake-100
50gCashewkeme 50
6ELÖl 6
Koriander Kraut frisch zum Garnieren
in
  1. Für den Würzfond den Koriander in einem Mörser grob zerstossen und mit Stärke, Sojasauce, Chinkiang-Essig und Entenfond gut verrühren.
  2. Entenbrüste in feine Streifen schneiden. Fleisch, Currypaste, Mirin, Stärke und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale mischen und 30 Minuten kalt stellen. In zwischen die Bambussprossen in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten putzen, grössere Schoten halbieren. Shütake-Pilze putzen, den Stiel entfernen und die Köpfe in grobe Streifen schneiden. Cashewkerne 4-5 Minuten in einer Pfanne ohne Öl rösten, dabei ab und zu wenden 3. Öl in den Wok geben und stark erhitzen. Entenfleisch in 2 Portionen 4-5 Minuten darin braten, dabei öfter wenden. Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
  3. Shütake-Pilze bei mittlerer Hitze in den Wok geben und 3-4 Minuten braten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne zugeben und kurz weiterdünsten. Würzfond zugiessen und 2 Minuten kochen. Entenfleisch zugeben, mit dem Gemüse mischen, aber nicht mehr kochen. Entenbrust mit Korianderblättern garniert sofort servieren. Dazu passt Reis.
Zubereitungszeit 45 Minuten (plus Kühlzeit) Pro Portion 22 g E, 31 g F, 9 g KH = 400 kcal (1681 kJ)

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