Wildschweinbraten mit Kümmel

Knoblauch schälen und durchpressen, mit dem fein gehackten Kümmel, Paprika und Öl mischen und mit dieser Paste das Fleisch gut und fest einreiben. In Klarsichtfolie einpacken und das Fleisch über Nacht kühl stellen. Am nächsten Tag den Backofen auf 250 Grad vorheizen, das Fleisch von allen Seiten gut salzen und pfeffern. In einem passenden Bräter in wenig Öl auf dem Herd rundum gut anbraten. Herausnehmen, Öl zugiessen, die Knochen zugeben, das Fleisch darauf legen und den Bräter in den heissen Ofen schieben. Nach einer halben Stunde die Hitze auf 170 Grad verringern, das Fleisch immer wieder mit dem heissen Öl begiessen. Nach einer weiteren Stunde das gewürfelte Gemüse hinzufügen und zwischen den Knochen verteilen. Das Gemüse Farbe nehmen lassen und danach immer wieder mit wenig Wasser ablöschen, damit es nicht verbrennt. Auch das Fleisch häufig begiessen, so bekommt es schönen Glanz. Schliesslich, nach einer weiteren halben Stunde, nach insgesamt 2 Stunden also, den Braten herausheben und warm stellen. Den Bräter schräg stellen und Fett abschöpfen. Nun in den Bräter mehr Wasser giessen, um die gewünschte Menge Sauce kochen zu können. Dabei den Bratensatz losschaben. Nach 15 Minuten alles, auch das Gemüse, in einen Topf giessen, die Sahne zufügen und mit dem Schnetzelstab pürieren. Danach die Sauce eventuell noch etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Johannisbeergelee verfeinern.