Wild im Kräuterfond mit Wurzelgemüse
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 160 | g | Wildgulaschfleisch | 160 |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl | 1 |
| 30 | g | Möhren | 30 |
| 30 | g | Knollensellerie frisch | 30 |
| 30 | g | Speckwürfel | 30 |
| 40 | g | Zwiebel | 40 |
| 1 | g | Knoblauch | 1 |
| 1 | EL | Tomatenmark | 1 |
| 200 | ml | Rotwein schwer | 200 |
| 100 | ml | Bratensaft | 100 |
| 2 | Stk | Lorbeerblatt | 2 |
| 3 | Stk | Anis Gewürz | 3 |
| 1 | TL | Thymian | 1 |
| 20 | g | Butter | 20 |
| 1 | EL | Balsamico | 1 |
| Salz | |||
| Pfeffer schwarz gemahlen | |||
| 1 | EL | Preiselbeeren | 1 |
| 80 | g | Kartoffel | 80 |
Das Wildgulaschfleisch in 1,5 x 1,5 große Stücke schneiden und in einem stark erhitzten Topf mit dem Sonnenblumenöl anbraten.
Die geviertelte Kartoffeln, Karottenscheiben, Selleriewürfel, Speck, Zwiebelwürfel und die Knoblauchwürfel dazugeben und kurz mitbraten.
Das Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten und mit dem Rotwein und dem Bratensaft aufgießen und aufkochen lassen.
Die Kräuter zum Wildfond geben und den Fond bei geschlossenem Deckel für 30 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und die Sauce mit der kalten Butter und dem Balsamicoessig sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus dem Fond nehmen und im Teller anrichten, Gemüse und Fond dazugeben, mit Preiselbeeren dekorieren und servieren.
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Kommentare
Zubereitungs-Tipp
Wildgerichte grundsätzlich nur auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Ergänzung zur Sauce können Sie frisches Pesto dazu reichen.
Wildfleisch ist generell fettarm und leicht verdaulich. Wildfleisch verträgt Essig als Zartmacher und zur Betonung der Säure.
Wildsaucen können mit Lebkuchengewürz abgeschmeckt werden, das ist ein neues Geschmackserlebnis.
Bei diesem Gericht haben Sie Fleisch und Beilagen in einem Topf schnell zubereitet, daher bleibt die Küche sauber und der Arbeitsaufwand überschaubar.
Servieren Sie zu diesem Gericht wie auf dem Foto einige Scheiben Polenta. Polenta können Sie fix und fertig im Block kaufen, diese muss nur noch in Scheiben geschnitten und angebraten werden. Oder Sie bereiten frische Polenta aus Maisgrieß mit Hühnerbrühe und etwas Knoblauch zu. Achten Sie bei der Menge der Hühnerbrühe auf die Verpackunsangaben beim Maisgrieß.
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Wein-Tipp
Trinken Sie dazu einen Merlot.
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