Wiener Schnitzel mit schnellem Kartoffelsalat

Für das Wiener Schnitzel beginnen wir mit dem schnellen Kartoffelsalat: Dafür die Kartoffeln schälen, in 3-4 mm starke Scheiben schneiden und in der Hühnerbrühe weich garen.

Den Senf mit Rotweinessig und gewürfelten Zwiebeln verrühren. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Etwas Sonnenblumenöl einrühren.

Zitronesterne mit einem passenden Office- Messer ausstechen.

Reichlich Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer bis geringer Hitze schmelzen.

Eier aufschlagen und mit Salz und Pfeffer gewürzt verrühren. Kalbsschnitzel für Original Wiener Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten jeweils in Mehl, Ei und Semmelbrösel wenden und durch sanftes andrücken panieren.

Kartoffeln abschütten, etwas Brühe belassen, mit der vorbereiteten Marinade gut vermischen und kurz ziehen lassen.

Schnitzel im nochmals erhitzten Butterschmalz schwenkend ausbacken, dann auf einem Teller mit Küchenkrepp abtropfen lassen.

Wiener Schnitzel nochmals mit etwas Salz bestreuen und auf den Teller legen. Kartoffelsalat und Zitronenstern dazu legen und rasch servieren.

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