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Weisswein-Risotto mit Parmesan

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Rezept für
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6
Portionen

Zutaten

MengeZutat
70gSchalotten 70
2ELOlivenöl 2
40gButter 40
400gRisotto-Reis; z. B. z. B. Vialone o. Carnaroli400
100mlWeißwein 100
1lGeflügelfond 1
Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer
60gParmesan; frisch gerieben 60

FÜR DIE GARNITUR

MengeZutat
etwEtwas Gehobelter Parmesan Gehobelter
1Zweig Salbei 1
in
  1. Die Schalotten pellen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten zugeben und bei mittlerer Hitze glasig andünsten. Den Reis zugeben, kurz glasig andünsten und mit Weisswein ablöschen. Unter Rühren fast völlig verdampfen lassen. Dann 1/3 des heissen Fonds dazugiessen und unter Rühren fast völlig vom Reis aufnehmen lassen. Diesen Vorgang noch zweimal wiederholen, bis der Fond verbraucht ist. Dabei immer wieder rühren, damit der Reis nicht ansetzt. Das dauert 18-20 Minuten.
  2. Risotto mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Butter und geriebenen Parmesan unterrühren. Mit gehobeltem Parmesan und abgezupften Salbeiblättern bestreut sofort servieren.

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