Tortellini mit weißen Trüffeln
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 30 | g | Hartweizengriess | 30 |
| 20 | g | Mehl | 20 |
| 0.5 | Stk | Eier | 0.5 |
| 1 | pn | Salz | 1 |
| 50 | g | Kartoffeln mehlig kochend | 50 |
| 0.25 | Stk | Hühnerei Eigelb | 0.25 |
| 15 | g | Parmesan | 15 |
| 1 | EL | Trüffelöl | 1 |
| Pfeffer weiß gemahlen | |||
| Muskatnuss | |||
Den Hartweizengrieß mit dem Mehl, Eiern und Salz zu Nudelteig verarbeiten. Den Nudelteig gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Kartoffeln im Sieb über kochendem Wasser garen, anschließend schälen und in einem Topf kurz abdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit dem Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat sowie dem Trüffelöl abgeschmeckt zu einer cremigen Tortellini Füllung verarbeiten.
Den Nudelteig dünn ausrollen, kleine Tupfern von der Trüffel- Kartoffel- Füllung mit Abstand auf den Teig setzen, mit einem runden Ring ausstechen und mit Eigelb bepinselt zu Tortellini zusammenfalten.
Die Tortellini in Salzwasser al dente kochen, mit einem Schaumlöffel entnehmen. Die Tortellini in Butter geschwenkt mit weißen Trüffelscheiben anrichten.
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taho09.02.2012 - 10:15nudelnschlechtes wetterSaucen -
donchilli05.02.2012 - 12:45JaFast FoodGourmet kochen
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Kommentare
Zubereitungs-Tipp
Wenn Sie keine Trüffel bekommen - dann geben Sie auf die angerichteten Tortellini noch einige Tropfen vom weißen Trüffelöl.
Ob Sie die Tortellini mit Olivenöl oder Butter schwenken bleibt Ihnen überlassen und ist Geschmacksache.
Chefkoch Sixt Rezepte
Erotik-Tipp
Mit Trüffel und Champagner kann es nur noch vorwärts gehen. Hobeln Sie den Trüffel ganz frisch am Tisch über die angerichteten Tortellini.
Chefkoch Sixt Rezepte
Wein-Tipp
Trinken Sie zu den Trüffel- Tortellini ein Glas Champagner.
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