Tortellini mit Tomatensauce

Den Hartweizengrieß mit dem Mehl, Eiern und Salz zu Nudelteig verarbeiten. Den Nudelteig gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Hackfleisch dazu geben und leicht Farbe nehmen lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Fein gewürfelten Rohschinken, Parmesan und Ei unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen, kleine Tupfern von der Fleisch- Füllung mit Abstand auf den Teig setzen, mit einem runden Ring ausstechen und mit Eigelb bepinselt zu Tortellini zusammenfalten.

Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch fein gewürfelt anschwitzen, klein geschnittene Tomaten dazu geben, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und mit etwas gezupften Basilikum vollenden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

Die Tortellini in Salzwasser al dente kochen, mit einem Schaumlöffel entnehmen. Die Tortellini in der Tomatensauce schwenken und anrichten.