Tortellini mit schwarzen Trüffeln

Den Hartweizengrieß mit dem Mehl, Eiern und Salz zu Nudelteig verarbeiten. Den Nudelteig gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Hälfte der Trüffel fein würfeln.

Die Kartoffeln im Sieb über kochendem Wasser garen, anschließend schälen und in einem Topf kurz abdampfen lassen. Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und mit dem Eigelb, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat sowie den Trüffelwürfel abgeschmeckt zu einer cremigen Tortellini Füllung verarbeiten.

Den Nudelteig dünn ausrollen, kleine Tupfern von der Trüffel- Kartoffel- Füllung mit Abstand auf den Teig setzen, mit einem runden Ring ausstechen und mit Eigelb bepinselt zu Trüffel- Tortellini zusammenfalten.

Die Tortellini in Salzwasser al dente kochen, mit einem Schaumlöffel entnehmen. Die Tortellini anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit Trüffelscheiben dekoriert servieren.