Tortellini Bolognese mit Sahnesauce

Den Hartweizengrieß mit dem Mehl, Eiern und Salz zu Nudelteig verarbeiten. Den Nudelteig gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Hackfleisch dazu geben und leicht Farbe nehmen lassen. In einer Schüssel abkühlen lassen. Fein gewürfelten Schinken, Parmesan und Ei unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken.

Den Nudelteig dünn ausrollen, kleine Tupfern von der Bolognese- Füllung mit Abstand auf den Teig setzen, mit einem runden Ring ausstechen und mit Eigelb bepinselt zu Tortellini zusammenfalten.

Für die Sahnesauce Zwiebel und Knoblauch fein gewürfelt anschwitzen, leicht mit Mehl stauben, mit Weißwein und Hühnerbrühe ablöschen, aufkochen und mit der Sahne vollenden. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Tortellini in Salzwasser al dente kochen, mit einem Schaumlöffel entnehmen. Die Tortellini in der Sahnesauce schwenken und anrichten.