Tafelspitz-Kartoffelsalat mit Roten-Rüben und Orangen

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend abschütten und bereitstellen.

Die Roten Rüben ebenso in Salzwasser gar kochen und schälen, oder vorbereitete, gekochte Rote Rüben verwenden.

Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden, gemeinsam mit den Speckwürfeln glasig schwitzen.

Den Zwiebel- Speckansatz mit der Gemüsebrühe aufgießen, leicht köcheln lassen und bereitstellen.

Die lauwarmen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, mit dem Sonnenblumenöl begießen und die vorbereitete Brühe dazugeben.

Den Kartoffelsalat gut vermischen, abschmecken mit dem Rotweinessig, Salz, weißem Pfeffer, gemahlenen Kümmel und einem Hauch Muskat.

Das gekochte Rindfleisch zuerst in 1-2 mm dicke Scheiben, danach in Streifen schneiden.

Die gekochten und geschälten Rote-Rüben in Scheiben und in Dreiecke schneiden, beides zum Kartoffelsalat geben und marinieren.

Die Orangen mit dem Messer schälen, jetzt die feinen Orangenfilets aus der ganzen Frucht schneiden und bereitstellen (siehe auch Kochschule Orangen filettieren).

Den Rote-Rüben Tafelspitzkartoffelsalat anrichten, die Orangenfilets dazudekorieren, mit dem frisch geschnittenen Schnittlauch vollenden und servieren.