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Süss-saueres Gemüse mit gebackenen Fischfilet

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Rezept für
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6
Portionen

Gemüse:

MengeZutat
70gSchalotten 70
2Knoblauchzehe 2
100gMöhren feine mit Grün100
1Fenchelknolle (ca. 100 g)1
1Paprikaschoten frisch Rote (200 g)1
1Paprikaschoten frisch grüne (200 g)1
1Paprikaschoten frisch gelbe (200 g)1
1BndFrühlingszwiebeln 1
4ELOlivenöl 4
1ELZucker 1
0.5TL gehSafran 0.5
100mlBalsamico 100
100mlWeisswein 100
150mlFischfond 150
Radicchio
Mehl
30g 30

Backteig/Fisch:

MengeZutat
80gEier 80
80gWeisswein 80
1Olivenöl (Kl. M)1
200mlSalz 200
1ELPfeffer 1
Fischfilet
Mehl
600g küchenfertig à 150 g)600
zum Mehlieren
300ml 300
in
  1. Für das Gemüse die Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch in feine Würfel schneiden. Von den Möhren das Grün 1cm über der Möhre abschneiden, waschen, trocken schleudern und beiseite stellen. Die Möhren schälen. Vom Fenchel das Grün abzupfen und die Knolle halbieren und in schmale Spalten schneiden. Paprika längs vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler schälen. Paprika in 2 cm grosse Rauten schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in 4-5 cm grosse Stücke schneiden.
  2. Olivenöl erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Zucker und Safran zugeben und kurz anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen. Mit Weisswein und Fischfond auffüllen. Kurz aufkochen lassen. Möhren und Fenchel zugeben und bei mittlerer Hitze 5-8 Min. köcheln lassen. Dann Paprika und Frühlingslauch zugeben und 2 Min. mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen. Radicchio grob schneiden und kurz vor dem Servieren zugeben.
  3. Für den Backteig Mehl, Speisestärke, Ei, Weisswein und Olivenöl zu einem glatten Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In 160 Grad heissem Öl zuerst das Möhrengrün frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fischfilet halbieren, in Mehl wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen, portionsweise in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und sofort in 160 Grad heissem Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern.
  4. Die Radicchioblätter zum Gemüse geben und in tiefen Tellern anrichten. Die Fischfilets darauf legen und mit dem frittierten Möhrengrün dekorieren. Sofort servieren.
Zubereitungszeit : 1 Stunde 20 Min. Weinempfehlung: Soave classico Superiore, weiss, östl. von Verona, Venetien

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