Steinpilzrisotto mit knusprigem Salbei
Zutaten
| Menge | Zutat | ||
|---|---|---|---|
| 50 | g | Butter | 50 |
| 25 | ml | Olivenöl | 25 |
| 50 | g | Zwiebel | 50 |
| 90 | g | Risottoreis Arborio, Vialone nano | 90 |
| 350 | ml | Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe | 350 |
| 10 | g | Steinpilze | 10 |
| 40 | g | Parmesan | 40 |
| Salz | |||
| Pfeffer weiß gemahlen | |||
| Muskatnuss | |||
| 15 | g | Salbei | 15 |
| etw | Maiskeimöl | ||
In einem Topf die Zwiebelwürfel in der Hälfte der Butter anschwitzen, Reis zugeben, kurz mitschwitzen. Mit der Hühnerbrühe auffüllen und das Risotto hin und wieder rührend 15 Minuten leicht köchelnd garen lassen. Die eingeweichten Pilze aus dem Wasser nehmen, das Steinpilzwasser zum Risotto geben. Die Steinpilze klein schneiden und ebenso zum Risotto geben.
Das Risotto mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, Butter und geriebenen Käse zugeben und verrühren. Die Salbeiblätter in etwas Öl knusprig braten, dann auf einem Teller mit Küchenkrepp bereitstellen und mit Salz bestreuen. Steinpilzrisotto anrichten, Käse und Salbeiblätter dazu geben, mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
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