Steak vom Kalbsrücken glasiert mit Kartoffelgratin

Den Backofen Stufe Heißluft bei 200 Grad Celsius vorheizen.

Die Hühnerbrühe mit dem in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch aufkochen, die Sahne oder Sojasahne langsam einfließen lassen. Der Fond sollte die ganze Zeit über kochen - so kann die Sahne nicht ausflocken.

Den Fond kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, mit dem Stabmixer aufmixen und einige Minuten ziehen lassen.

Die Kartoffeln gut abwaschen und schälen.

Das Kartoffeln mit dem Gemüsehobel in 1mm starke Scheiben schneiden und in eine Ofenform fächerartig einlegen.

Die in die Ofenform eingelegten Kartoffeln mit dem vorbereiteten Fond übergießen, das Gemüse sollte gut mit Flüssigkeit bedeckt sein und "in Flüssigkeit" stehen.

Das Gratin etwa 25- 35 Minuten im Backofen garen, durch einstechen mit einem Messer oder einer Gabel den Gargrad überprüfen. Das Gratin ist fertig, wenn die Kartoffeln weich sind - d. h. beim einstechen kein Widerstand mehr zu spüren ist.

Das Kalbsrückensteak seitlich an der Sehne leicht einschneiden, damit sich das Fleisch beim braten nicht wölbt. Die Kalbssteaks mit Salz und weissem Pfeffer beidseitig würzen. Die Karotten schälen, der Länge nach vierteln und in 2-3cm lange Stücke schneiden.

Die Steaks vom Kalbsrücken in etwas Sonnenblumenöl anbraten, die Karottenstücke und eine geschälte und halbierte Knoblauchzehe gleich dazu geben. Nach dem wenden des Fleisches mit dem Bratensaft und dem Weißwein ablöschen und einige Minuten garziehen lassen die Sauce kurz vor dem anrichten mit der kalten Butter aufmontieren.

Das Kartoffelgratin ausstechen und auf einem vorgewärmten Teller anrichten, das Steak vom Kalbsrücken mit Sauce und Karotte anrichten und mit Petersilienblätter dekoriert servieren.